干巴菌的保存
干巴菌肉质坚韧，滋嫩香甜，富含多种营养，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、钙、铁等，是一种大众都喜欢食用的野生食用菌。那样，干巴菌的保存是什么样的？
新鲜的干巴菌，只须是本身比较干燥的都可以长期保存。保存时，可以将干巴菌上的泥土、杂草去除干净后，维持干燥，分量放入保鲜袋中，再放入冰箱冷冻层保存，食用前取出来自然解冻，用清水淘洗干净即可。
另外，也将新鲜的干巴菌削去根部带土的外皮，整理成大小基本一样的条状，然后用清水洗涤后，再用盐水浸泡5~9天，捞出用清水冲洗干净后，放入不渗水的容器中，加入保鲜液浸泡。保鲜液的做法为如下：根据干巴菌加水后总重量的10%~25%称取食盐，1‰~4‰称取苯甲酸钠，1‰~4‰称取焦亚硫酸钠，将食盐、苯甲酸钠及焦亚硫酸钠这三者溶解于水中配成即可。
应该注意的是，保鲜液的液面要稍高于干巴菌堆面，然后将容器口封闭以隔绝空气和维持卫生，经过一个月得浸泡后，即可取出包装作为干巴菌加工品。干巴菌加工品的保鲜期可在10个月以上。
干巴菌的选择和购买
干巴菌是云南特有些珍贵野生食用菌，在云南一带很著名，是当地人最喜欢的食物之一。而要用干巴菌烹制出一道好的菜肴，那就得选择和购买好的干巴菌了。那样，干巴菌的选择和购买是什么样的？
大家在购买干巴菌时，应注意观察其外形、色泽，必要时可闻一闻其气味。察看时，重点看看干巴菌是不是有霉变，颜色是不是正常，是不是有很多的破碎状况；也要看看包装底部是不是有很多的泥沙、杂草、死的昆虫，用鼻子来闻一闻是不是有异常气味。如有，则不适合购买。
那购买了好的干巴菌后，应该要如何保存呢？
新鲜的干巴菌，只须是本身比较干燥的都可以长期保存。保存时，可以将干巴菌上的泥土、杂草去除干净后，维持干燥，分量放入保鲜袋中，再放入冰箱冷冻层保存，食用前取出来自然解冻，用清水淘洗干净即可。
值得注意的是，食用干巴菌时不适合与其它菌类同食，这种做法是不妥当的。由于类型不一样的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子容易变成有毒的了。因此，吃干巴菌时，不适合与其它菌类食物搭配做菜。
干巴菌的做法
干巴菌肉质坚韧，滋嫩香甜，是云南当地独有些珍贵野生菌类，在当地很著名。那样，干巴菌的做法有什么呢？
青椒火腿肠炒干巴菌
材料：火腿肠100克，干巴菌250克，青椒1个，蒜头2瓣，盐、胡椒粉、油各适当。
做法：
1、火腿肠洗净后，切成薄片；干巴菌去根、去杂草，撕成细条状，放在盆内，加入适当的清水浸透，反复淘洗多遍，漂去泥沙洗净，沥干水分；青椒去瓤洗净，切成细条状；蒜头洗净后，剁成碎末状。
2、锅置火上，加入适当的油来热锅，放入蒜末爆香后，放入青椒翻炒，翻炒至散发出香味后，加入干巴菌同炒。
3、直至青椒、干巴菌八成熟时，加入火腿肠一块翻炒数下，加入适当的盐、胡椒粉来调味，即可出锅。
鸡丝炒干巴菌
材料：新鲜干巴菌200克，嫩鸡肉100克，鸡蛋清、盐、油、味精、胡椒粉、淀粉各适当。
做法：
1、干巴菌去根、去杂草，撕成细条状，放在盆内，加入适当的清水浸透，反复淘洗多遍，漂去泥沙洗净，沥干水分后待用。
2、嫩鸡肉洗净，切成细丝，第三洗净沥干水分后放入碗内，加入适当的盐、味精、淀粉、胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀。
3、锅置火上，加油烧热后，加入干巴菌翻炒，待炒出香味后，加入适当的盐、味精、胡椒粉，翻炒均匀后放入鸡丝，淋上适当的油，炒至鸡丝、干巴菌熟透后即可出锅。
干巴菌的食疗效果
干巴菌富含多种对人体有益的营养物质，常常食用，对人体健康很有好处。那样，干巴菌的食疗效果有什么呢？
1、抑制癌细胞成长。干巴菌所含的物质虽然对癌细胞没直接的杀伤力，但能刺激抗体形成，调节机体内部的防御力量，且能促进淋巴组织转化，故有抑制癌细胞成长及扩散有哪些用途。
2、减肥。干巴菌具备低脂肪、低胆固醇、低热量的特征，是天然的减肥食物，尤为合适肥胖人士或减肥人士食用。
3、提升免疫力。干巴菌富含蛋白质，而蛋白质是保持人体免疫机能非常重要的营养素，也是构成白血球和抗体的主要成分，因此，常食干巴菌，能提升人体的免疫力。
4、延缓衰老。干巴菌含有抗氧化的物质，而抗氧化物质能清除人体内的自由基，因而具备延缓衰老有哪些用途。
5、补血。干巴菌的含铁量较高，能补充女人因经血所流失的铁，也是缺铁性贫血病人的最好食物之一。常常食用干巴菌，能有效防止皮肤苍白、干燥、面色无华等症状，而且还可使目光有神，头发黑亮有光泽。
应该注意的是，食用干巴菌时不适合连续食用。由于干巴菌含有轻微的毒素，吃一两顿不会对人体健康导致风险，但连续几顿食用，就大概出现问题。因此，不适合连续食用干巴菌。
干巴菌的食用忌讳
干巴菌既美味可口又营养丰富，且能与各式各样的食材搭配做菜，因而遭到海量人的喜欢。那样，干巴菌的食用忌讳有什么呢？
一般情况下，普通人均可食用干巴菌，特别合适儿童、妇女、贫血者、免疫力低下者、癌症病人及肥胖者食用。
然而，食用干巴菌时，应该注意如下事情，不然可引致身体健康出现问题：
1、不适合与其它菌类同食。干巴菌含不适合与其它菌类同食。有的人喜欢将几种菌类食物放在一块食用，这是不妥当的。由于类型不一样的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。因此，吃干巴菌时，不适合与其它菌类食物搭配做菜。
2、不适合与酒同食。干巴菌含有轻微的毒素，食用时最好不要喝酒，由于酒精会使有毒物质的毒性加大。因此，吃干巴菌时不要喝酒。
3、不适合连续食用。干巴菌含有轻微的毒素，吃一两顿不会对人体健康导致风险，但连续几顿食用，就大概出现问题。因此，不适合连续食用干巴菌。
另外，假如购买的干巴菌量较多、吃不完时，可如此保存：将干巴菌上的泥土、杂草去除干净后，维持干燥，分量放入保鲜袋中，再放入冰箱冷冻层保存，食用前取出来自然解冻，用清水淘洗干净即可。