蛋挞水的做法
蛋挞水是蛋挞的美味精华所在，学会了蛋挞水的做法，要想蛋挞变得美味就更简单了。还不快来看看蛋挞水的做法
经典蛋挞水的做法：
材料：鲜奶油210克、牛奶165克、低筋面粉15克、细砂糖63克、蛋黄4个、炼乳15克
做法：将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀即可。
花式蛋挞水的做法：
材料：鸡蛋1个、牛奶80克、炼乳10克、糖粉20克、低筋粉20克、葡萄干适当
1、鸡蛋打入碗中，加入糖粉搅拌均匀。
2、加入炼乳搅拌均匀。
3、倒入牛奶搅拌均匀。
4、加入过筛后的面粉搅拌均匀。
5、过筛成蛋挞水。
6、在蛋挞皮中倒入蛋挞水，7分满（多了，在烤制过程中蛋挞皮会缩小，蛋挞水就溢出来了）。
7、放入清洗过的葡萄干。
蛋挞水的配方
知道过蛋挞水的做法后，大家就来认识下蛋挞水的配方。蛋挞水的做法其实非常简单，要做得好重点在于学会其配方。现在的蛋挞水类型也比较多，下面大家推荐几款简单又美味的蛋挞水配方。
1、经典挞液配方如下（24只量）：
动物性淡奶油180克、牛奶140、白糖80克、蛋黄4个、面粉15克、蛋挞皮24个。
修改后的配方为：
动物性淡奶油250克、水70克、白糖80克、蛋黄4个、面粉15克、蛋挞皮24个。
2、无淡奶油蛋塔液的材料 (此配方可以制作30个左右蛋塔)：
牛奶50克、30|35度温水250g、即溶吉士粉5克、细砂糖60g克、鸡蛋200g、炼乳15g、蜂蜜5g。
3、肯德基蛋挞水的配方：250毫升纯牛奶、500毫升淡奶油、400毫升毫升蛋液
这个是做一批的量，应产率在40个左右吧，自己家做可以把材料减半。KFC用的蛋液是甜的，里面已经加过糖了，假如在家做，用125毫升牛奶，250克淡奶油的话，可以加蛋黄4|5个（只须蛋黄，过滤掉蛋清），白糖四十克左右，最好白糖先粉碎一下，如此容易融化。
蛋挞水为何要加面粉
蛋挞水里加面粉的主要是什么原因预防蛋黄中的蛋白质过度变性。
一般在制作蛋挞水的时候都会用到鸡蛋的蛋黄，蛋黄中的蛋白质一旦过度变性，蛋挞水中会便会出现类似炒鸡蛋的物质。加入面粉后，面粉与水结合形成麸质。麸质在空间中的结构类似一层层的渔网。这类“渔网”可以网住蛋黄里面的蛋白质，预防这类蛋白质受热过度缩短，变成炒鸡蛋。如此蛋挞芯才能达到糕装的口味。也就是说，面粉致使做蛋挞的成功率大大增加。蛋挞芯不会由于少许过热就失败。
面粉可以不加。可是这种蛋挞的芯的口味会比较像蒸鸡蛋一样，口味变得不好。假如不加面粉，蛋挞水会非常脆弱，所以烘烤温度必须要调低至少20摄氏度。但如此蛋挞皮就会不金黄，或者不脆。所以蛋挞皮需要先行高温烤成，再灌入蛋挞水低温二次烘烤。
蛋挞水的营养成分
制作蛋挞水的时候主要用到的材料有鸡蛋、牛奶和白砂糖。从制作蛋挞水的材料中大家好了解到，一般蛋挞水都富含动物蛋白和葡萄糖，是营养成分丰富、热量极高的食物。对于缺少营养的、身体虚弱的人来讲，吃几个蛋挞等于吃了几碗饭！可以弥补平时餐饮中的营养不足。但不少人感觉蛋挞吃多了会上火，他们喜欢吃蛋挞，却又害怕吃了上火。
其实吃蛋挞不会致使上火。由于蛋挞并不是“油炸食品”和“完全烘烤”的食品，即使要追究食品的凉性、温性和火性，也顶多归于温和食品，是不会上火的。蛋挞是由面粉和鸡蛋再加糖制作而成的，除去烤的过程外，没引起上火的东西，吃多了只能感觉你腻，不会上火。
可是用蛋挞的时候应该注意的是蛋挞是高热量食物，减肥人士慎食蛋挞，对于肥胖的孩子，患有高血压、糖尿病的老人应该少吃蛋挞为好。
蛋挞水怎么样保存
不少人在制作蛋挞的过程中都会遇见蛋挞水做多了的状况，蛋挞水多了就直接倒掉吗？直接倒掉是很浪费的，其实蛋挞水可以保存起来下次再继续用。那样蛋挞水怎么样保存呢？
蛋挞液由“鲜牛奶”“鸡蛋”“白砂糖”等多种营养物质构成，不言而喻，细菌是多么喜欢蛋挞液。蛋挞液非常难保存，假如过分的冰冻，也会干扰到蛋挞液的味道。但，多余的蛋挞液想要保存只有密封和冷冻了，依据不一样的需要，可以选择不一样的保存的方法。
1、若是第二天就用的话，大家直接找个杯子密封冷藏就好。假如需要保存好几天，那就需要加一层保鲜膜，4度左右冷藏。若是想保存很久直接 密封冷冻保存用的时候都要先解冻再用，绝对不要用热液解冻，那样就成蛋花了。
2、假如太冰箱太冷了，是否会把蛋塔液冰坏？无论如何冷冻，都会在下一次的时候，口味不如首次。这是一定的。不过多余了也没方法，拿出来用的时候必须要记得搅拌一下。