挂面如何做美味
挂面美味，可是挂面如何做美味呢？这就要看妈网为大伙筹备的挂面的做法，都是美味挂面的做法，其中包含鸡丝挂面、过生日长寿面、鲜虾汤挂面和茄汁煎蛋挂面，妈友们快来看看有没你喜欢的口味，这其中或许恰好有你的拿手好菜呢。还不会下挂面的妈友，也快来学着做做看吧。
鸡丝挂面的做法：
1、鸡腿或整鸡清理干净后放入锅里焯水去血沫和油脂。
2、砂锅里放生姜片、八角、香叶添上足够的清水。
3、放入焯水后的鸡腿或整鸡，精盐、小火炖制40分钟。
4、把煮好的鸡肉捞出，晾凉后撕成细丝。
5、锅里坐水，水开后下入挂面，煮熟。
6、把面盛出码入筹备好的面碗，倒入适当的鸡汤。
7、码上蔬菜丝、鸡肉丝，最后来上一汤匙红油即可。
小技巧：
1、鸡丝用手撕的口味劲道。
2、煮鸡腿是要控制好火候，不要过烂，不然会失去劲道的口味。
过生日长寿面的做法：
1、筹备材料（挂面、鸡蛋、青菜、葱和香菜、生抽、醋、香油、盐和鸡精、胡椒粉）
2、碗中切葱末加入生抽和醋比率1；2和胡椒粉香油调味
3、下入挂面
4、开一开下入青菜
5、打入荷包蛋
6、把煮面汤浇到碗汁中
鲜虾汤挂面的做法：
1、筹备材料（挂面、鲜虾、黄瓜、香菇、小葱、香菜、盐、生抽、鸡精、胡椒粉、香油、橄榄油）
2、将黄瓜切片，香菇切丁，鲜虾剥壳，去虾线
3、将鲜虾焯熟，香菇焯水备用
4、煮挂面
5、热油锅爆香葱花，倒入黄瓜、香菇和虾仁翻炒，加生抽和少许盐
6、倒入高汤将汤烧开，将煮好的挂面捞入汤锅内
7、烧滚关火，加入香油和少许胡椒粉
8、点少许橄榄油，捞出
9、放少许香菜点缀即可
茄汁煎蛋挂面的做法：
1、筹备材料（番茄、茄子、鸡蛋、挂面、蒜苔、香干、胡萝卜、盐、白糖、番茄酱、鸡精、白胡椒）
2、鸡蛋煎成荷包蛋。
3、茄子和番茄，都去皮切丁。
4、其他辅料也切丁。
5、锅里放油，炒配料。
6、放入茄子和番茄，炒出汁水。
7、放番茄酱，糖，水，盐，胡椒粉，大火烧开，小火熬几分钟，到汤汁浓郁。
8、鸡蛋放进来，煮两分钟即可。出锅放点鸡精。
9、煮好面，浇上茄汁，放个荷包蛋。开动吧！
小技巧：
料汁不要弄非常咸，吃着正好。煮面的时候，面里放点盐，也吃着正好，如此最可口。
如果是料汁弄非常咸，煮面不放盐，那料也非常咸。
挂面的自制办法
好了，尝过了自己做的健康美味的挂面，大家来看看挂面的自制办法。挂面的自制办法？是的，你没看错。自制的挂面在北方比较常见，目前妈网把自制挂面的办法教给你。试想，从和面到干燥，乃至一碗香喷喷的挂面出品，都是自己亲手制作的，是否感觉挂面的味道都变得特别美味？
原辅料预处置、和面、熟化、压片、切条、湿切面、干燥、切断、计量、包装、检验、成品挂面。
1、和面和面操作需要“四定”，即：面粉、食盐、回机面头和其他辅料要按比率定量添加；加水量应依据面粉的湿面筋含量确定，一般为25%～32%，面团含水量高于31%；加水温度宜控制在30℃左右；和面时间15分钟，冬天宜长，夏天较短。和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。和面设施以卧式直线搅拌器和卧式曲线搅拌器成效较好。近年来，海外已出现一流的真空和面机，但价格昂贵。
2、熟化使用圆盘式熟化机或卧式单轴熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间一般为10～15分钟，需要面团的温度、水分不可以与和面后相差过大。生产实践证明，在面团复合之后进行第二次熟化，成效较明显，国内外已有厂商使用。
3、压片一般使用复合压延和异径辊轧的方法进行，技术参数如下：
压延倍数：初压面片厚度一般高于4～5毫米，复合前相加厚度为8～10毫米，末道面片为1毫米以下，以保证压延倍数为8～10倍，使面片紧实、光洁。
轧辊线速：为保证挂面的水平和产量，末道轧辊的线速以30～35米/分钟为宜。
轧片道数和压延比：轧片道数以6～7道为好，各道轧辊较理想的压延比依次为50%、40%、30%、25%、15%和10%.
轧辊直径：适当的压片办法是异径辊轧，其辊径安排为复合阶段，∮240毫米、∮240毫米、∮300毫米；压延阶段，∮240毫米、∮180毫米、∮150毫米、∮120毫米、∮90毫米。
4、切条切条成型由面刀完成，面刀的加工精度和安装用总是与挂面出现毛刺、疙瘩、扭曲、并条及宽、厚不同等缺点有关。面刀有整体式和组合式，形状多为方形，基本规格分为1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五种。现在，国内已开发出圆形或椭圆形面刀，解决了条型单一的问题。面刀下方设有切断刀，用途是将湿挂面横向切断，其转速可以参考每杆湿挂面的长度调节。
5、干燥挂面干燥是整个生产线中投资最多、技术性最强的工序，与商品水平和生产本钱有极为关键的关系。生产中发生的酥面、潮面、酸面等现象，都是因为干燥设施和技术不合理导致的，因此需要予以高度的看重。
现行挂面干燥工艺一般分为三类，即：
高温迅速干燥法：这种办法是国内的传统工艺，最高干燥温度为50℃左右，距离为25～30米，时间约2～2.5小时。具备投资小、干燥快等食疗用途。缺点是温湿度很难控制、商品水平不稳定、容易产生酥面等，已渐渐被其他办法取代。
低温慢速干燥法：是20世纪80年代从日本引进的挂面烘干法，最高干燥温度低于35℃，距离为400米左右，时间长达7～8小时。此法的特征是模仿自然干燥，生产稳定，商品水平靠谱。不足之处是投资大、干燥本钱高、修理麻烦等，仅适于一些大中型厂用。
中温中速干燥法：针对高温迅速法和低温慢速法的食疗用途和不足，国内于20世纪80|90年代研究成功了中温中速干燥法。这种办法具备投资较少、耗能低、生产效率高、商品水平好的特征，已在国内推广。
中温中速法适于多排直行和单排回行烘干房用，前者运行长度宜在40～50米，后者回行长度宜在200米左右，烘干时间均大约4小时。
6、切断一般使用圆盘式切面机和往复式切刀。前者传动系统简单，生产效率高，但整齐度较差，断损较多；后者整齐度好、断损少、效率稍低、传动装置较复杂。
7、计量、包装传统的圆筒形纸包装仍广泛使用人工，这种办法较难达成机械化。新型的塑料密封包装已达成自动计量包装，主要在引进设施的厂商中用，是以后进步的方向。
8、面头处置湿面头应即时回入和面机或熟化机中。干面头可使用浸泡或粉碎法处置，然后返回和面机。半干面头一般使用浸泡法，或晾干后与干面头一块粉碎。浸泡法成效好，使用较广泛，但易发酸变质。粉碎法需要面头粉细度与面粉相同，且回机量低于15%。少数厂商使用打浆机，使干面头遭到粉碎和浸泡双重用途，成效非常不错，且较卫生。
挂面的营养成分
挂面为广大群众所喜欢，它的营养成分想来不低。到底挂面的营养成分怎么样？它是通过什么营养物质保持人体生活所需的营养呢？是否所有些挂面，不管做法怎么样，都对人体有帮助呢？通过下面的内容，大家来进一步认识一下挂面的营养成分。
挂面由精制面粉制成，不含防腐剂及添加剂，营培养份得到了有效保留。挂面之所以可以长期存放，是由于它通过干燥脱水的过程，没水分，保存时间自然长。但，颜色异常白净的挂面不好，依据国家质检总局组织的对挂面商品水平监督抽查发现，颜色过白的挂面其实是在小麦粉中添加了名为氧化苯甲酰的增白剂。而依据《食品添加剂用卫生指标》规定，其含量不能超越0.06g/kg，不然或有损人体健康。
挂面的营养价值：热量(大卡)(392.00)碳水化合物(克)(44.50)脂肪(克)(10.10)蛋白质(克)(36.40)纤维素(克)(5.60)维生素A(微克)(一)维生素C(毫克)(一)维生素E(毫克)(23.20)胡罗卜素(微克)(一)硫胺素(毫克)(3.50)核黄素(毫克)(0.79)烟酸(毫克)(3.70)胆固醇(毫克)(一)镁(毫克)(198.00)钙(毫克)(85.00)铁(毫克)(0.60)锌(毫克)(23.40)铜(毫克)(0.83)锰(毫克)(17.30)钾(毫克)(1523.00)磷(毫克)(1168.00)钠(毫克)(4.60)硒(微克)(65.20)；
挂面(不添加辅料)的主要营养价值有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。添加辅料的挂面，营养价值随辅料的品种和配比而异。挂面易于消化吸收，有改变贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等效果。
挂面的食疗用途
挂面的营养成分果然高，难怪能成为北方的主食之一。如上文所说，挂面有容易消化，改变贫血，增强人体的抵抗力和免疫力，还能保持营养吸收平衡等功能。如此看，挂面不单只营养成分高，效果用途也非常强大呢。可是，你知不知道？挂面的食疗用途还不仅这类呢，更多的挂面的食疗用途如下：
食疗用途1、挂面不会叫人发胖
每150克煮熟挂面富含1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量是180千卡，相对于一些高热量高脂肪食物来讲，它不是脂肪性食物。挂面格外能给人饱腹感。所以，天天摄入适合量挂面并不会有发胖的危险。
食疗用途2、助消化，原汤化原食
大伙在吃完面、水饺或元宵后，都要喝点原汤。从养分学来看是有一定道理的。煮淀粉类食物时，其外表的淀粉会散落到汤中，当加热到100℃时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。并且面汤中富含消化酶，在煮进程中不会被损毁，也可帮助消化食物。所以，喝原汤可以帮助削减积食。
食疗用途3、越筋道的面越养分
由于小麦粉不同，制造出来的挂面口味是不同的。通常来讲，吃起来对比筋道的面富含蛋白质会更多，更能弥补人体所需的养分。当然，制造技术也会使得挂面口味不同。比方，北方的面为了使面更筋道，会加一些盐来“醒面”，如此并不会损毁面的养分。
食疗用途4、挂面适合温乎乎地吃
面怎么吃丰厚多样，不该为了贪心凉快吃过凉的面。太凉也不利于消化吸收，别的，太热的面临食道会有损害，吃碗温乎乎的面比较合适。
挂面的宜忌人群
想不到这样简单便捷的挂面，其营养成分和效果用途那样强大，不枉男女老少都对它爱不释手。虽说这样，可是，挂面也有其适合和忌讳人群的哦。挂面的宜忌人群有什么？其实市面上有普通挂面、营养挂面、蔬菜挂面、保健挂面四大类，而不一样的挂面合适不一样的人群，下面，妈网为你介绍不同挂面的适合人群都有什么？
普通挂面，第一不要购买颜色过白的挂面，天然面粉的颜色是发黄发暗的，尽管有的人爱吃筋道的面，但应该注意的是，现在一些挂面筋道过了头，半天都煮不烂，缘由就是被掺入各种添加剂，添加剂过量则非常可能影响人体健康。合适普通消费人群。
营养挂面，主要包含鸡蛋挂面、黄豆挂面等，第一鸡蛋挂面中鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素、钙、锌、铁、核黄素、DHA和卵磷脂等人体所需的营养物质，让人们誉为“理想的营养库”。但有高血脂的人群来讲，就要控制量了。黄豆挂面中的黄豆有“豆中之王”之称，让人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养成分最丰富。但对于一些尿酸高、痛风的患者也要慎吃。
蔬菜挂面，品种比较多，其中就说下青菜挂面了，青菜泛指绿色蔬菜，青菜是含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，能够帮助增强机体免疫能力。这种挂面合适于大多数人群，其中儿童孕妇食用更佳。
保健挂面，类型也有不少如：黑豆挂面、荞麦挂面、枸杞挂面、葛粉挂面等，这类挂面都具备不一样的保健用途，这类挂面对于身体健康的儿童来讲，有的挂面是不适合多吃的，由于儿童身体没完全发育，对一些保健类食物吸收和消化都不是太彻底，有的可能没起到保健用途，反而会出一些非必须的问题。
通常情况下，挂面合适普通人群食用。
常常吃挂面怎么样
说到这里，或许会有妈友提问，我没上述的问题，我也会注意吃法，那是否意味着我适合吃挂面？那我一天三顿吃挂面可以吗？妈网发现，市面上购买的挂面类型不少，制作材料也不同，妈友们爱吃挂面，也应该注意挑选好的挂面，才可以吃得健康有营养，不然长期下去不单止营养单一，还或许会患病呢。详细情况可见下文：
可能你不了解，挂面生产企业一般情况下会在挂面中加入适量的氯化钠（即食盐）与碳酸钠（食用碱）来提升挂面的筋度和延展性，氯化钠的加入可以增加挂面的表面颜色的白亮程度，还有益于煮熟时间缩短等成效，并且对挂面保存也起到肯定用途。
所以个别商品中钠的含量每100g可以高达1200mg,换算成食盐的含量约是3g食盐，仅仅一小把挂面就让大家摄入了国家建议每个人天天食盐摄入量的一半（建议正常人天天食盐摄入量低于6g）。而这还不算大部分人煮好面条后还要酌量加入食盐等调味品。
常常食用此类挂面，日积月累，挂面能让你患上高血压是极大概的。
同时建议大伙购买挂面时尽可能选择没添加碳酸钠的商品。加入食用碱虽有改变挂面品质有哪些用途,但同时却将小麦制品中的营养素破坏，导致营养成分减少。
以前的挂面品种单调，目前超市中的挂面却是多种多样，更多的高价格挂面打的是营养牌。
蔬菜挂面、鸡蛋挂面、杂粮挂面、低糖挂面营养素强化挂面等应有尽有，品种丰富且包装精美。这种挂面真的象营销职员大肆宣传的那样高营养吗？细看挂面标签，其鸡蛋、蔬菜汁、粗粮粉的添加量到底几何难寻踪迹。鉴于现在国家没统一规定，每个厂商可以自己拟定挂面配料的比率含量，具体营养有多少，恐怕只有企业心里了解了。一些小作坊更是加入色素来冒充鸡蛋、蔬菜、杂粮的颜色，用香精来仿冒口味迷惑买家，长期食用此类挂面无疑会给大家的身体健康导致不好的的影响。
第一要选择驰名品牌，内外包装优质也是关键的选择标准，好的包装才能保证挂面在运输储存中的品质。
闻：自然的面香味，无霉味无异味，花色挂面有辅料的味道。
看：光泽度好，匀称一致，不粘连，配料表中无多余添加剂，注意生产日期等各类商品信息是不是齐全。过白的挂面不要选择可能是添加了增白剂。
煮：不粘锅，色泽透亮，白或者淡黄色。
尝：爽滑劲道，柔软不粘牙，如有霉味及异味等请勿食用。