腌咸菜用什么容器
腌制咸菜应该注意用适合的工具，尤其是容器的选择非常重要，它是关系到腌菜的水平的。
假如腌制数目大，保存时间长的，一般用缸腌。 腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数目极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌用金属制品。
酱腌咸菜的时候，一般要把材料菜切成片、块、条、 丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。假如将鲜菜整个酱腌，不只腌期长，又不容易腌透。因此，将菜切成较小形状，装入布袋在投入酱中，酱对布袋形成重压，可加速腌制品的成熟。布袋最好使用粗砂布缝制，使酱腌易于浸入；布袋的大小，可依据腌器大小和咸菜数目多少而定，肯定以装5斤咸菜为宜。
酱耙要用木质，不适合用金属。制酱和酱腌菜都需要常常打耙， 就是用酱耙将酱腌菜上下翻动。木质酱耙轻有浮力，放于酱缸内，不怕食盐腐蚀，也没异味，符合卫生条件。另外，腌菜还需要笊篱、叉子等工具，可以参考需要，灵活选择。
腌咸菜的做法大全
由于腌咸菜的类型有不少，有人喜欢腌芥菜，有人喜欢腌黄瓜，还有人喜欢腌萝卜。虽然咸菜其貌不扬，但咸菜也可以做成一道道美味可口的菜呢！那样，妈网百科就介绍腌咸菜的做法吧，大伙快围观！
1、腌芥菜
1、九头芥菜，洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的；
2、干干的芥菜，堆在一块一两天，让它叶子发黄；
:堆黄的芥菜腌制好将来更鲜。
3、芥菜堆黄后，切短，放容器中
4、加上适当的盐，一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐
5、用手搓揉，至出水
6、放入容器中，用手压实
7、压实后的芥菜上面压上重物,过上两至三个星期，就能吃了。
2、腌萝卜
1、青萝卜、胡萝卜切条，用盐腌制半天；
2、放在太阳下晾晒一天；
3、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软；
4、晒好的萝卜干；
5、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉；
6、和五香面；
7、反复揉搓；
8、至萝卜干变软；
9、用保鲜膜封好，放在室温下腌制半个月；吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。
腌咸菜的营养成分
有时候，腌咸菜都使用新鲜的蔬菜，经过腌制而成的，所以一般蔬菜当中的营养成分含有哪些，被腌制过后的营养成分也会有哪些吗？其实，未必哦，被腌制过后的蔬菜，原有些维生素部分会被损害，但还是具备一部分的营养成分的，有的蔬菜中所含的另外一些元素是有部分保存了下来的。
一般被腌制成咸菜的，都有着一个共通点，就是在腌制的过程中，因为需要发酵，所以过程当中产生的菌类，却是异常的多哦，所产生的乳酸菌可以促进人体的消化，帮助人体更好地吸收营养价值。
腌咸菜多长时间可以吃
其实，不少人都爱吃芥菜咸菜，由于它酸酸爽爽叫人无法抗拒。一般腌咸菜会产生亚硝酸盐，只须把握好时间，就能防止亚硝酸盐对人体的害处哦。
第一腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，亚硝酸盐对人体有害，如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。刚腌制不久的蔬菜，亚硝酸盐含量上升，经过一段时间， 又降低至原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后渐渐降低。二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。