酱油的害处
不要总是沉浸在酱油美味的世界里，任何食物并非完全无缺的，即使是酱油也一样，酱油的害处还是存在的，那样酱油的害处有什么呢？什么人不适合多吃酱油呢？
酱油的三大风险
1、多吃酱油会致使高血压的发生
有研究发现，盐易存积在血管壁内。血管的阻力越大，血压就越高，心肾等内脏的负荷就越重，机体正常代谢功能就被打乱了，水肿就会出现，产生脑血管意料之外或心力衰竭的危险性就大幅度增加。
2、容易引起钙质流失，致使人体缺钙
酱油中的成分含有食盐，因此若摄入的钠盐过多，在肾小管重新吸收时，可使过多的钠离子与钙离子相角逐，钙的排泄增加，刺激甲状旁腺分泌较多的甲状旁腺素，因此激活“破骨细胞”膜上的腺苷酸环化酶，促进骨中钙质溶解，破坏了骨钙代谢的动态平衡，因而易引起钙流失，致使人体缺钙。
3、多吃酱油利于细菌和病毒的入侵 易引发呼吸道疾病。
高盐饮食使口腔中唾液的分泌量降低，有益于各种细菌和病毒在咽喉部位孳生。第二，因为高盐可杀死上呼吸道的正常寄生菌群，导致菌群失调，致使发病。最后，高盐饮食可抑制黏膜上皮细胞的繁殖，使其丧失抗病能力。这类原因都会使上呼吸道黏膜抵抗疾病侵袭的能力减少，各种细菌、病毒便容易乘虚而入。
什么人不适合多吃酱油
由以上的酱油的害处可以得知，对于有高血压的病人不适合多吃酱油；对于心脑血管疾病类的病人也不适合多吃酱油。
酱油有哪些用途
酱油是一种调味品，加入菜肴中能叫人们体味到其鲜美味。由此可得知，酱油有哪些用途之一就是可以增加食欲，另外非常重要的一点就是抗癌。下面具体来认识一下酱油的四大用途：
1、防癌抗癌
酱油具备防癌抗癌有哪些用途。因为酱油主如果由玉米和大豆酿制而成的，因此其具备抗癌和防癌有哪些用途。美国有实验证明：大豆中所含的特殊物质异黄酮，可以减缓甚至抑制恶性肿瘤的成长。德国医学家研究指出：异黄酮可以阻止新生血管的形成，从而使需要依靠新生血管输送养分的恶性肿瘤死亡。新加坡的研究发现：酱油内含有两种以上的防氧化成分，而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不同。它能够帮助降低自由基对人体的损害，其效果比容易见到的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。
2、可增进人的食欲
烹调食品时加入适量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽愈加好看，从而增进食欲。
酱油的主要材料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的成效。
3、减少胆固醇，减少心血管疾病
酱油含有多种维生素和矿物质，可减少人体胆固醇，减少心血管疾病的发病率，并能降低自由基对人体的损害。
4、消肿止痒
酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。
酱油的做法
酱油是国内比较出名的调味品，目前已经走入了各家各户，也成为了大家日常不可或缺的一种调味品。酱油具备独特的酱香味和鲜美味，可谓是美味佳肴中的重大功臣。那样。对于美味佳肴中的功臣是如何做的呢？下面来看一下自制酱油的做法：
酱油具体制作步骤：
1、饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。
2、混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。
3、蒸煮：用旋转式蒸锅加压(0.2MPa)蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在材料上的微生物。
4、冷却接种：熟料迅速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充分拌匀。
5、厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃，菌丝成长阶段控制在最高低于35℃。这段时间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期，产酶最为旺盛，品温以控制在30—32℃为宜。
6、发酵成曲加12—13°Be'热盐水拌和入发酵池，品温42—45℃保持20天左右，酱醅基本成熟。
7、浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油(头油徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与酱渣通过离别出来。一般使用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来。后处置 酱油加热至80—85℃消毒灭，再配制(勾兑)、澄清及水平检验，得到符合水平标准的成品。
酱油的选择和购买方法
因为酱油是大家会常常吃到的调味品，因此大家在酱油的选择和购买办法应该注意，选择好的酱油不只能使菜肴更美味，对大家身体的健康也更有益。通常来讲，酱油的选择和购买可通过三步选择：
1、优质酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌
2、然后摇摇酱油瓶子，好酱油摇起来会起不少的泡沫，不容易散去，同时查询酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油因为浓度非常高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快，而且优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。
3、贴着瓶口闻味道，好酱油总是有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，闻着有股似焦糖般的异味，尝起来则有的苦涩。
以上三种办法就是选择和购买酱油的常用到的办法，但还有一点值得注意的就是关于酱油的牌子。通常来讲，大多数人群都会依据牌子来购买用品，即使是酱油也一样。对于信誉度高的牌子和买家评价比较高的酱油，母亲们都可以选择和购买哦。
酱油的保存办法
不要以为面包、蔬菜、米饭放久了会发霉，即使是酱油也有发霉的时候，酱油发霉的时候，会在其表面出现一层白色的东西。为了避孕酱油发霉，下面给母亲们支妙招：
1、对于天气变暖酱油发霉的状况，母亲们可以在日常多注意一些，切勿在盛放酱油的瓶子里混入生水。但若酱油发霉了也不需要想不想都扔掉了，只须处置好，还是可以继续用的。处置办法：把酱油烧煮后再密封起来。
2、在放酱油的容器内，放入少许的香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜或者在瓶内放一段葱白，或几个蒜瓣，或加一点烧酒，也都可以起到防霉有哪些用途。
夏季是容易发霉的季节，因此母亲们除去要预防酱油发霉外，对于一些灌装的金针菇、杂菜都要妥善保存，可放入冰箱里面。
冬季的话，气温相对来讲比较低，因此在酱油的存储上不必花过多的心思，但酱油在开封后最好不要用太久，如此酱油的发霉问题也就不会存在了。另外，关于酱油的保存办法，还应该注意温度、湿度的影响。
多吃酱油皮肤会变黑吗
常常会听到身边的女人朋友讲不要吃那样多酱油，由于多吃酱油皮肤会变黑。那样，多吃酱油皮肤会变黑吗？这个还有具体的研究能证明。
因为中国人的观念中有一种叫以形补形的想法，而酱油的颜色偏黑色，因此便有人觉得吃多酱油，人的皮肤也会变黑。甚至会有部分孕母亲觉得吃多了酱油，孩子也会变黑，因此都不敢吃酱油了。
多吃酱油皮肤会变黑的说法并没研究证明
据悉，现在市场上根据国家有关规定出厂的酱油中的色素物质不会直接转移到皮肤中，对黑色素细胞的合成并不起用途。相反，做菜时抛弃酱油，总是会让很多美味佳肴变得索然无味。
孕妇吃酱油孩子皮肤变黑说法是无稽之谈
孩子是黑是白都是源于遗传，跟在怀孕期间吃酱油没任何的关系，而且酱油中还含有一些氨基酸等成分，人食用之后对于身体是有好处的，你大可不必担忧!
伤后食用酱油，伤口疤痕会变黑
虽然食用酱油不会干扰肤色，但身上有伤口就要另当别论。酱油等含色素食物会否对伤口颜色导致影响，会由于疤痕大小与体质差异方面不同因人而异。但如有外伤在身最好还是暂时“疏远”酱油，不然比较容易让疤痕颜色变深。